Description

Tout comme on peut affiner un fromage ou un vin, on conserve le caviar Ebène plusieurs mois en chambre froide pour le faire vieillir dan ce que nous appelons des 'boîtes mères'. Il développe ainsi d'autres goûts, plus corsés. Lorsque notre équipe considère qu'il est à maturité, il est reconditionné dans les boites 30, 50 et 100g et doit être consommé dans les 3 mois. C'est un caviar iodé, avecun goût puissant, charpenté, qui est très apprécié des consommateurs habitués aux caviars sauvages. Il peut facilement s'accomoder d'une recette. Il convient de le consommer avec un champagne brut ou une vodka au goût neutre.